Udane pierogi

Błędem jest wyrabianie ciasta na pierogi dodając zimną wodę. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Ciasto dzięki temu bedzię lekkie i bardzo łatwe do klejenia.

Wyborny gulasz

1. nie należy obsmażać mięsa zbyt zimnego, bo wyschnie podczas duszenia;
2. mięso powinno być obsmażane w bardzo wysokiej temperaturze, na silnie rozgrzanym tłuszczu; w przeciwnym razie stanie się łykowate i zbytnio nasiąknie tłuszczem;
3. mięso trzeba smażyć na dużej patelni lub w dużym rondlu, tak aby między poszczególnymi kawałkami były pewne odstępy.
4. trzeba dokładnie przestrzegać czasu duszenia i dusić na małym ogniu.
5. jeżeli sos jest za rzadki, można go zagęścić mączką ziemniaczaną lub kukurydzianą rozprowadzoną zimną wodą;
6. za gęsty sos można rozcieńczyć bulionem, winem lub wodą;
7. jeśli sos wyszedł nam zbyt ostry, jego smak złagodzimy, dodając wino, śmietanę, wodę lub bulion.

Ziemniaki w mundurkach

Jeśli do gotowanych ziemniaków w „mundurkach” doda się odrobinę octu (1 łyżka na litr wody) skórka nie będzie pękać i łatwiej się zdejmie.
Ziemniaki ugotowane w łupinach łatwiej obrać, jeżeli od razu po ugotowaniu poleje się je zimną wodą.
Aby gotowane w łupinach ziemniaki nie rozgotowały się, trzeba je posolić (1/2 łyżeczki soli na 1 kg ziemniaków).
Ziemniaki będą smaczniejsze, jeżeli do wody, w której się gotują, doda się trochę czosnku.

Konfitura z winogron

Składniki:

3 kg białych winogron
0.5 łyżeczki mielonych goździków
100 ml słodkiego wermutu
1 kg cukru żelującego 1:2

Sposób wykonania:

Winogrona umyj, oddziel od gałązek, przekrój na połówki i usuń pestki. Posyp zmielonymi goździkami, zalej wermutem i włóż do garnka o grubym dnie. Winogrona zagotuj, dodaj cukier i gotuj razem przez 3 minuty. Czyste i ciepłe słoiki napełnij gorącą konfiturą i szczelnie zamknij.

Sos grzybowy

Składniki:

Bulion grzybowy, 1kostka
30 g grzybów suszonych,
1 cebula,
1 łyżka masła,
1/2 szkl. śmietany 30%,
1 łyżka mąki,
sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Grzyby namoczyć, ugotować i pokroić w paski, wodę zachować. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle, dodać grzyby, podsmażyć, oprószyć mąką. Wlać wodę z grzybów i śmietanę. Dodać kostkę bulionu grzybowego.Doprawić solą i pieprzem. Podawać do pieczeni i ryb smażonych.

Sos imbirowy do ryby na ciepło

Składniki:
- świeży korzeń imbiru,
- czosnek,
- oliwa z oliwek,
- śmietana min. 18%,
- masło,
- rosół lub 1/2 kostki rosołowej z warzyw,
- cytryna,
- sól,
- cukier i biały pieprz.

Sposób przygotowania:

Posiekany drobno imbir i czosnek dusimy w oliwie do chwili wydobycia się smaku, po czym wlewamy śmietanę i trochę rosołu dalej podgrzewając. Dodajemy masło, sól cukier i nieco białego pieprzu do smaku. Na koniec wlewamy sok z cytryny i trochę startej skórki cytrynowej i dusimy jeszcze ok. 10 minut. Przecedzamy przez sito do sosu. Sos musi być gęsty, prawie zawiesisty.

Sos do mięsa

Składniki:

2 pomidory - duże

1 cebula - czerwona lub biała średniej wielkości

1 czerwona papryka

1 papryka chilli

1/2 szklanki oliwy

sok z cytryny

2 ząbki czosnku

1 garść bazylii - posiekana

1 garść pietruszki - posiekana

1 garść kolendry - posiekana

sól, pieprz

Sposób wykonania:

Sos to doskonały do każdego mięsa, a najbardziej pasuje do karkówki i bardzo grubych steków.

Obieram pomidory (żeby zrobić to szybko i bez problemów, najpierw każdego pomidora nacinam) pozbawiam pestek i soku, i siekam na bardzo dowolnej wielkości kostkę.

Cebule obieram i kroję na kawałki, to samo czynię z papryką i papryczką chilli (wcześniej usuwam gniazda nasienne).

Czosnek obieram i kroję.

Wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję chwilę, tak by się rozdrobniły, jednak nie zbyt długo, by sos nie był zupełnie jednolity.

Śledź po kaszubsku

Składniki:
0,5 kg śledzi solonych
1 kg cebuli
koncentrat pomidorowy
śliwki suszone
ogórek kiszony
pieprz
sól
majeranek
mleko
olej
Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy w mleku (w zależności jak bardzo są słone od 1 godziny do 8), kroimy w kawałki. Cebulę kroimy w ćwierć plasterki i dusimy na dużej ilości oleju. Przyprawiamy pieprzem, solą i odrobiną majeranku. Wrzucamy pokrojone suszone śliwki. Dorzucamy drobno pokrojonego kiszonego ogórka. Dusimy do momentu aż cebula ściemnieje a ogórek i śliwki zmiękną. Dorzucamy koncentrat pomidorowy. Dusimy jeszcze przez chwilę. Całość wrzucamy do słoików warstwami (cebula-śledzie-cebula). Zostawiamy na 12 godzin.

Borowiki, kurki duszone

Składniki:

80 dkg grzybów,
2 dkg tłuszczu,
5 dkg cebuli,
1 - 2 dkg mąki,
sól, pieprz,
1 łyżka siekanego koperku i zielonej pietruszki,
1/8 litra śmietany.

Sposób przygotowania:

Grzyby oczyścić z ziemi, starannie opłukać, cienko poszatkować. Tłuszcz rozgrzać, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, zasmażyć, włożyć grzyby, wlać 2 - 3 łyżki wody, udusić pod przykryciem. Gdy są miękkie oprószyć mąką, zagotować (powinny byś gęste), dodać sól i pieprz, połączyć ze śmietaną, dodać koperek i siekaną zieloną pietruszkę, wymieszać, wyłożyć na salaterkę.

Kurczak w Curry

Składniki:

pierś z kurczaka
śmietana
curry
sól
pieprz
masło lub oliwa

Sposób przygotowania:

Na początek posiekać pierś w kostkę. Potem wrzucić na ciepłą patelnię masło i kurczaka. Gdy kurczak będzie już zarumieniony wsypać curry i dać kurczakowi się poddusić.Potem wlać śmietanę i poczekać chwilę. Podajemy z ryżem, ziemniakami zapiekanymi.

Surówka z cebuli

Składniki:
0,5 kg cebuli
3 - 4 jabłka
6 jaj
0,5 l śmietany
1/2 słoika majonezu
sok z cytryny
cukier
pieprz
sól

Sposób przygotowania:

Cebulę pokroić na wiórki, skropić cytryną i na dobrą chwilę odstawić .
Jabłka poszatkować na grubej tarce, jaja ugotowane na twardo pokroić w kostkę .
Dodać wszystko do cebuli, doprawić do smaku, wlać śmietanę , rozmieszać z
majonezem, wszystko razem wymieszać .

PAŁECZKI KURCZAKA W MIODZIE

Świetny pomysł na szybki i pyszny obiad!

Składniki:

10 udek kurczaka
kawałek świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki ziarenek sezamu lub potłuczonych orzechów
sok z 1/2 cytryny
łyżka słodkiego sosu chili
łyżka sosu sojowego
2 łyżki miodu
1/3 szklanki oleju


Sposób przygotowania

Imbir obrać i posiekać. Sezam lub orzechy uprażyć na suchej patelni, orzechy dodatkowo potłuc. Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć płaska strona noża. Wrzucić do miksera wszystkie składniki oprócz kurczaka i zmiksować.Udka rozłożyć na dużym talerzu. Posmarować dokładnie marynatą. Włożyć do naczynia z przykrywka i wstawić do lodówki. Przechowywać je tam kilka godzin. Położyć udka na blachę do pieczenia posmarowaną tłuszczem lub wyłożoną pergaminem. Piec 30-40 min w piekarniku rozgrzanym do 180 st., aż mięso będzie miękkie, a powierzchnia udka brązowa. Oprószyć pałeczki prażonym sezamem i podawać na półmisku ciepłe.

Dorsz z warszywami

Składniki

• 600 g fileta z dorsza
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 4 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego (może być seler konserwowy)
• 3 cebulki ze szczypiorkiem
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Filety pokroić w paski i skropić sokiem z cytryny. Warzywa oczyścić, pokroić w paski. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć warzywa, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać 3/4 szklanki wody, dodać Rosół. Warzywa gotować około 10 minut. Dodać rybę. Całość gotować około 5 minut pod przykryciem.

Surówka z marchwi

Składniki:

4 marchewki
duże jabłko
pomarańcza
sok z pół cytryny
pół łyżeczki cukru
sól
jogurt naturalny dla połączenia składników
4-5 posiekanych orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

Marchew i jabłko zetrzeć na grubej tarce. Skropić sokiem z cytryny. Pomarańcz obrać o pokroić na małe kawałeczki. Wymieszać razem. Dodać orzechy. Jogurt wymieszać z przyprawami i połączyć nim wymieszane składniki. Surówka szczególnie pasuje do ryb i drobiu.

Belgijskie Gofry

Składniki:

• 12 dag gęstej śmietany tortowej
• 6 jajek
• 25 dag mąki
• 25 dag masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 10 dag cukru pudru
• paczka cukru waniliowego

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od utarcia masła mikserem na puszysty krem. Następnie ubijamy jajka, dodajemy do masła na przemian z przesianą mąką. Łączymy wszystko ze śmietaną tortową, solimy i dokładnie mieszamy. Z powstałego ciasta pieczemy gofry w rozgrzanej i natłuszczonej gofrownicy. Gotowe, gorące gofry posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.