Udane pierogi

Błędem jest wyrabianie ciasta na pierogi dodając zimną wodę. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Ciasto dzięki temu bedzię lekkie i bardzo łatwe do klejenia.

Wyborny gulasz

1. nie należy obsmażać mięsa zbyt zimnego, bo wyschnie podczas duszenia;
2. mięso powinno być obsmażane w bardzo wysokiej temperaturze, na silnie rozgrzanym tłuszczu; w przeciwnym razie stanie się łykowate i zbytnio nasiąknie tłuszczem;
3. mięso trzeba smażyć na dużej patelni lub w dużym rondlu, tak aby między poszczególnymi kawałkami były pewne odstępy.
4. trzeba dokładnie przestrzegać czasu duszenia i dusić na małym ogniu.
5. jeżeli sos jest za rzadki, można go zagęścić mączką ziemniaczaną lub kukurydzianą rozprowadzoną zimną wodą;
6. za gęsty sos można rozcieńczyć bulionem, winem lub wodą;
7. jeśli sos wyszedł nam zbyt ostry, jego smak złagodzimy, dodając wino, śmietanę, wodę lub bulion.

Ziemniaki w mundurkach

Jeśli do gotowanych ziemniaków w „mundurkach” doda się odrobinę octu (1 łyżka na litr wody) skórka nie będzie pękać i łatwiej się zdejmie.
Ziemniaki ugotowane w łupinach łatwiej obrać, jeżeli od razu po ugotowaniu poleje się je zimną wodą.
Aby gotowane w łupinach ziemniaki nie rozgotowały się, trzeba je posolić (1/2 łyżeczki soli na 1 kg ziemniaków).
Ziemniaki będą smaczniejsze, jeżeli do wody, w której się gotują, doda się trochę czosnku.

Konfitura z winogron

Składniki:

3 kg białych winogron
0.5 łyżeczki mielonych goździków
100 ml słodkiego wermutu
1 kg cukru żelującego 1:2

Sposób wykonania:

Winogrona umyj, oddziel od gałązek, przekrój na połówki i usuń pestki. Posyp zmielonymi goździkami, zalej wermutem i włóż do garnka o grubym dnie. Winogrona zagotuj, dodaj cukier i gotuj razem przez 3 minuty. Czyste i ciepłe słoiki napełnij gorącą konfiturą i szczelnie zamknij.

Sos grzybowy

Składniki:

Bulion grzybowy, 1kostka
30 g grzybów suszonych,
1 cebula,
1 łyżka masła,
1/2 szkl. śmietany 30%,
1 łyżka mąki,
sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Grzyby namoczyć, ugotować i pokroić w paski, wodę zachować. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle, dodać grzyby, podsmażyć, oprószyć mąką. Wlać wodę z grzybów i śmietanę. Dodać kostkę bulionu grzybowego.Doprawić solą i pieprzem. Podawać do pieczeni i ryb smażonych.

Sos imbirowy do ryby na ciepło

Składniki:
- świeży korzeń imbiru,
- czosnek,
- oliwa z oliwek,
- śmietana min. 18%,
- masło,
- rosół lub 1/2 kostki rosołowej z warzyw,
- cytryna,
- sól,
- cukier i biały pieprz.

Sposób przygotowania:

Posiekany drobno imbir i czosnek dusimy w oliwie do chwili wydobycia się smaku, po czym wlewamy śmietanę i trochę rosołu dalej podgrzewając. Dodajemy masło, sól cukier i nieco białego pieprzu do smaku. Na koniec wlewamy sok z cytryny i trochę startej skórki cytrynowej i dusimy jeszcze ok. 10 minut. Przecedzamy przez sito do sosu. Sos musi być gęsty, prawie zawiesisty.

Sos do mięsa

Składniki:

2 pomidory - duże

1 cebula - czerwona lub biała średniej wielkości

1 czerwona papryka

1 papryka chilli

1/2 szklanki oliwy

sok z cytryny

2 ząbki czosnku

1 garść bazylii - posiekana

1 garść pietruszki - posiekana

1 garść kolendry - posiekana

sól, pieprz

Sposób wykonania:

Sos to doskonały do każdego mięsa, a najbardziej pasuje do karkówki i bardzo grubych steków.

Obieram pomidory (żeby zrobić to szybko i bez problemów, najpierw każdego pomidora nacinam) pozbawiam pestek i soku, i siekam na bardzo dowolnej wielkości kostkę.

Cebule obieram i kroję na kawałki, to samo czynię z papryką i papryczką chilli (wcześniej usuwam gniazda nasienne).

Czosnek obieram i kroję.

Wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję chwilę, tak by się rozdrobniły, jednak nie zbyt długo, by sos nie był zupełnie jednolity.